新玉ねぎのポタージュ

本日のスープとしてただいまご提供しておりますのが
“冷製　新玉ねぎのポタージュ”です。

本日のスープですが、旬の野菜のポタージュが登場することが多く
また、ご好評いただいている定番ポタージュもいくつかあるのですが
今回の“新玉ねぎのポタージュ”は
開店以来初の登場となります。

福岡県は糸島の「あおぞら農園」さんより送って頂いた新玉ねぎ達。

試しにローストしてみたところ、とても甘い！！そして美味い！！！
これはポタージュにしてみたら美味いんでないか・・・
ということで、作ってみました。

生でももちろん美味しくいただけますが
さすがにオニオンスライスでどうぞ！！というわけにはいきませんので
こちらは私の晩酌のお供にするとして・・・。

では“新玉ねぎのポタージュ”の仕込み工程を
ざっくりとご紹介です。

新玉ねぎのスライスどっさりに、ジャガイモのスライスちょっぴり。
あとはほんの少しのバターと水。味付けの塩。
これだけで極上のポタージュになります。

鍋にバターを溶かして、どさっと玉ねぎを投入。
色づけないように、玉ねぎにバターをからめつつ
ゆっくりと火を入れていきます。

玉ねぎがしんなりとしてきたところでジャガイモを投入。
鍋にくっつきやすくなりますが、絶えず混ぜるようにして

じんわりと水分を飛ばし、旨味を引き出すように火を入れていきます。
玉ねぎがとろけるような感じになり、ジャガイモがくずれたら・・・ 
ふつふつと微かに沸いてるかな～くらいの火加減で

10～15分火にかけたら、ミキサーにかけます。
濾したものを火にかけ、味と濃度の調整をして完成です。こんな感じで作っております。 

水を加えます。

・・・ここまでの画像、なんだか白いものが入った鍋なだけで
ほとんど同じに見えますね。

 

牛乳や生クリームは入りません。
素材の味と水だけで、十分なコクと旨味がありますので。

 

新玉ねぎももう終わりに近くなってきました。
終わってしまえば、次回味わっていただけるのはまた来年ということになります。

“冷製　新玉ねぎのポタージュ”
この機会にぜひお召し上がりください！