とうもろこしのポタージュ

先日ご紹介させて頂いた「畑直組」齊藤さんのとうもろこし。

こちらを使わせて頂いてポタージュを作ってみました。
・・・そしたらば、非常に美味しく仕上がりました！

ささっと作り方のご紹介です。

皮つきのままたっぷりの水から茹でます。
茹であがったらそのまま荒熱がとれるまで放置・・・。

皮をむいて、とうもろこしの実だけをはずしていきます。

どっさりとれました。
これで2ｋｇ弱、とうもろこし15本ぶんです。

調理に入ります。
鍋にたっぷりめのバターを溶かし
玉ねぎを弱火でじっくり、甘みを引き出すように炒めます。
ここで少しだけ塩を加えます。

バターの中に玉ねぎが泳いでいるように見えます・・・。

玉ねぎがしんなりし、甘みが出てきたら
とうもろこしを加えて炒めていきます。

とうもろこしの甘い香りがしてきたら、ひたひたに水を加えます。
十分柔らかくなり、甘みが出てきたら火からおろして荒熱を取ります。

荒熱のとれたとうもろこしを
水分ごとミキサーにかけて裏ごします。
これがちょっとひと苦労・・・。これでもか～としっかり濾します。

濾し終わり。
火にかけて濃度を調節し、灰汁を除けば完成です。

・・・お気づきでしょうか。
ほとんど調味をしてないんです。

玉ねぎを炒めるときにちょこっと塩を加えるだけなんです。
それだけで十分な甘みとコクのある
まっこと美味しいとうもろこしのポタージュが出来あがりました。

素材の持つ力が、そのまま味になっています。

短い期間しか楽しめない旬の味“とうもろこしのポタージュ”。

早い者勝ちです。